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连锁餐厅开源节流有章可循,食材是第一站!

浏览:168 发表时间:2019-07-30 16:07:59

  美团点评给出的数据显示,2018年中国餐饮连锁化率为5%,而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率则达到30%。

  这意味着,中国餐饮业不仅正在全面进入品牌化、连锁化、规模化的阶段,且在未来很长一段时间,中国餐饮业的连锁化趋势还将愈演愈烈。

对于在连锁化道路探索的餐企来说,开放加盟连锁模式只是一个开始,接下来,如何解开供应链困局,如何优化标准化运营与个性化需求之间的平衡等问题,都将成为横亘于连锁餐厅发展之路上的障碍。

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  今天,我们先将复杂的连锁餐厅运营简单化,从供应链与标准化的源头——食材开始去解锁连锁餐厅的运营之道。很多人认为,在餐饮业"高房租、高食材成本、高人工成本、低收益”的“三高一低”的大环境下,餐企的开源节流是一个伪命题,因为节流与开源很难同步进行。而事实证明,供应链就是餐企开源节流的一大场景。


  目前,传统餐饮业正在面临整个行业的转型。在餐饮业的一片红海中,要么做差异化的品牌,打造鲜明的品牌辨识度;要么做差异化的餐品,通过产品特色获得核心竞争力。就来说说如何通过餐品成就餐厅的核心竞争力,可以分为以下两大维度来分析


在竞争激烈的餐饮业,聪明的企业会步步为营,每一步都稳扎稳打。食材作为供应链建设的核心,食材品质作为影响终端体验的第一环,其重要性已经无需赘述。把好食材关,是为提升终端消费体验,为餐厅吸引二次消费;亦是为餐厅更好的把控成本,提升效率奠定基础。所以,从原材料食材开始,餐厅的“开源”与“节流”并不矛盾!





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